> Canard aux cerises

Préparation : 30 min
> Cuisson : 45 min

> Ingrédients (pour 4 personnes) :

> - 1 jeune canard
> - 1 fine tranche de lard fumé
> - 1 kg de cerises
> - 30 g de beurre
> - 1 citron
> - 1 verre à liqueur de cognac
> - 1 bouquet garni
> - sel, poivre

> Préparation :

> Saler et poivrer l'intérieur du canard. Y ajouter le bouquet garni. Le
> brider.

> Le poser sur la grille du four au-dessus de la léche-frite. Faire cuire à
> four chaud (thermostat 8) pendant 15 mn, puis à thermostat 6 pendant 30
> mn.

> Faire dorer de tous les côtés.

> Piquer le canard avec une fourchette : si le jus est coule rose pâle, le
> canard est cuit.

> Dénoyauter les cerises et les faire revenir au beurre pendant 3 minutes.
> Ajouter le cognac, flamber et poivrer. Déglacer la léchefrite à l'aide
> d'un peu de jus de citron et mélanger au jus de cuisson des cerises.

> Disposer les cerises autour du canard sur un plat chaud. Napper de la
> sauce.